Teknologi Hasil Perikanan

Mata kuliah ini memaparkan tentang fisiologi ikan, termasuk perubahan-perubahan yang terjadi pasca tangkap dimana ikan akan mengalami stress. Stres akibat penangkapan dengan alat tangkap menyebabkan  munculnya masalah sistem pernapasan (Asfiksia), gangguan pada fisiologi dan biokimia ikan. Peristiwa stres akut malah menimbulkan respons neuroendokrin, yang dikenal sebagai respons primer, yang pada gilirannya menginduksi serangkaian efek sekunder termasuk mobilisasi cepat dan pemanfaatan energi. Respons sekunder dapat berkembang menjadi peristiwa stres yang lebih kronis yang dapat menimbulkan efek tersier yang tidak mematikan pada pola makan, pertumbuhan, sistem kekebalan tubuh, dan reproduksi individu.

Mata Kuliah ini merupakan mata kuliah wajib Program Studi yang berjumlah 2 SKS dan berada pada Semester tiga (ganjil). Mata kuliah ini membahas tentang ikan sebagai bahan pangan, penyebab kerusakan pada ikan, pengantar pengawetan ikan, pengawetan dengan pengeringan,  iradiasi, suhu tinggi, suhu rendah, garam dan gula, pengasaman, serta pengawetan dengan metode Hurdley Technology .